Лингвини с соусом песто
Это вкусное и полезное итальянское блюдо, в состав которого входят непосредственно паста и заправка, приготовленная из базилика и кедровых орехов.
Базилик является источником витаминов А, С, В2, РР, способствует укреплению иммунитета, помогает предотвратить развитие онкологических заболеваний. Кедровые орехи также являются источником витаминов и микроэлементов, способствуют продуктивной мозговой деятельности, замедляют процессы старения.
Ингредиенты Порции: –+2
- свежих листьев базилика 2 стакана;
- обжаренных кедровых орехов 3 столовые ложки;
- чеснока 2 маленьких зубчика;
- тертой цедры лимона 1 чайная ложка;
- лимонного сока 1 столовая ложка;
- оливкового масла Extra Virgin 125 мл.;
- свежего тертого пармезана и еще несколько столовых ложек для посыпки 60 г.;
- пасты 450 грамм;
- соль, перец. по вкусу.
На порцию
Калории: 505 ккал
Белки: 29.1 г
Жиры: 18.6 г
Углеводы: 195.0 г
Шаги
20 мин.Печать
- В глубокой кастрюле отварить пасту в соответствии с указаниями на упаковке. После приготовления откинуть лингвини на дуршлаг, но оставить примерно 100 мл жидкости от варки.
- В чашу кухонного комбайна положить все указанные ингредиенты. Взбивать, медленно добавляя оливковое масло. Как только масса станет однородной, переложить ее в широкую стеклянную миску и перемешать с пармезаном.
- Отваренные спагетти выложить в кастрюлю, добавить песто и оставленный отвар. Тщательно перемешать.
- Подавать на большой тарелке, посыпать пармезаном, свежемолотым черным перцем.
Паста «Альфредо» с курицей
Это уже не совсем традиционный вариант пасты, но не менее популярный.
Ингредиенты:
- курица (филе грудки) — 300 г;
- пармезан — 80 г;
- моцарелла — 100 г;
- молоко — 250 мл;
- сливочное масло — 30 г;
- мука — 1 ст.л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- прованские травы — 1 ч.л.;
- паста (фетучини или лингвини) — 200 г;
- соль — 1 ч.л.;
- растительное масло — 1 ст.л.
Количество: 4 порции
Время приготовления: 40-50 мин.
Внимание! Пармезан можно заменить качественным сыром твердых сортов, вместо моцареллы подойдет отечественный несоленый сулугуни.
Как готовится паста с курицей и соусом «Альфредо»
- Ставим на плиту кастрюлю с водой, солим. Отвариваем пасту до состояния «аль денте» согласно инструкции на упаковке. Одновременно занимаемся «Альфредо».
- Курицу нарезаем небольшими кусочками. В сковороду наливаем масло, немного нагреваем и выкладываем куриное мясо.
- Обжариваем, периодически перемешивая, до готовности и образования легкой корочки — примерно 7 мин.
- Снимаем курицу со сковороды. Кладем в ту же сковородку сливочное масло.
- Дожидаемся, когда оно растопится, выкладываем мелко порубленный ножом чеснок. Обжариваем его буквально одну минуту, иначе пригорит.
- Подсыпаем муку.
- Непрерывно помешивая, быстро обжариваем ее.
- Вливаем молоко. Готовим, продолжая помешивать, пока не загустеет. Это происходит довольно быстро.
- Добавляем мелко тертый пармезан.
- Затем точно так же — натертую моцареллу. Смешиваем, чтобы сыры расплавились и смешались с соусом.
- Кладем травы и немного подсаливаем при необходимости.
- Возвращаем куриные кусочки. Перемешиваем «Альфредо».
- Готовую пасту отбрасываем на дуршлаг. Немного отвара, в котором она варилась, оставляем. Пасту перекладываем в сковороду. Густоту соуса регулируем оставленной от варки макарон водой.
Подаем сразу же. Желательно на подогретых тарелках, посыпав сверху свежемолотым черным перцем.
Лингвини с морепродуктами
Это быстрое и легкое блюдо идеально подходит для ужина в условиях спешки. Сочная смесь креветок, мидий и кальмара, приготовленная с чесноком, перцем чили и сладкими помидорами не оставит равнодушными поклонников итальянской кухни.
Ингредиенты:
- 400 г лингвини;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных;
- 0,5 стручка красного чили, мелко рубленного;
- 200 мл белого вина;
- 220 г помидоров черри, разрезанных на половинки;
- 200 г смеси разных морепродуктов;
- горсточка крупно нашинкованной свежей петрушки и нарезанный дольками лимон для украшения.
Пошаговая инструкция:
- Приготовить макаронные изделия способом, указанным на упаковке.
- В это время разогреть масло в сотейнике. Положить чеснок, чили и готовить около 50-60 секунд. Влить вино, дать ему выпариться наполовину.
- Поместить в сотейник помидоры и готовить до мягкости. Добавить морепродукты и продолжить тушить еще несколько минут.
- Откинуть на дуршлаг макароны, оставив ½ стакана воды. В лингвини переложить приготовленный соус, тонкой струйкой вмешивать оставленную жидкость до достижения требуемой консистенции.
- Разложить по тарелкам и порционно украсить петрушкой и лимоном.
Как и сколько варить пасту
Лингвини, как и другие макаронные изделия, нельзя класть в холодную воду. Ведь они слипнутся, и получится невкусное блюдо. Поэтому наберите в кастрюлю холодной воды и поставьте закипать. Ёмкость накройте крышкой. На 1 кг лингвини нужно не менее 5 литров воды. После закипания на такую большую ёмкость кладут около 1 ст. л. соли.
Когда вода кипит, аккуратно выкладываем лингвини в кастрюлю и вилкой заталкиваем, чтобы полностью опустить на дно. Варить нужно на среднем огне около 9 минут, крышку не закрывая.
Когда паста лингвини дошла до нужной готовности, высыпьте ее на дуршлаг и оставьте на две минуты, чтобы вода полностью стекла. Вот и все тонкости приготовления.
Как выбрать пасту: бренды и советы
Если вы покупаете пасту в России или хорошо знаете итальянский, ищите продукт из твердых сортов пшеницы. В составе должна быть мука, вода и соль. Качественные макароны не продаются на развес, поэтому у вас будет шанс изучить упаковку
Если вы ищете пасту в европейском супермаркете, обратите внимание на состав. Даже если вы не знаете языка, вы увидите, много ли ингредиентов перечислено в этом пункте
Для некоторых макаронных изделий допустимо содержание яиц, картофеля или манки – в ньокки или тальярини, например.
В Италии или Европе проще всего ориентироваться на лучших производителей пасты, которым доверяют местные жители. Запишите топ-10 брендов макарон, которые можно брать не глядя:
- Agnesi
- Barilla
- De Cecco
- Divella
- Felicetti
- Granoro
- La Molisana
- Lucio Garofalo
- Pasta Zara
- Voiello
Если вам интересно попробовать цветные макароны, выбирайте пасту с натуральными красителями. Обычно они нарисованы или прописаны на этикетке. Цветная паста в Италии называется pasta colorata. Советуем попробовать яркие макароны, подкрашенные продуктами:
- красные – морковь или томатная паста;
- оранжевые – тыква;
- зеленые – шпинат;
- сиреневые – свекла;
- черные – чернила каракатицы.
Добавки почти не меняют вкус пасты. Вытяжка дает только пигмент.
Польза и возможный вред макаронных изделий
Польза/возможный вред лингуине зависят от состава
Перед покупкой всегда обращайте внимание на обратную сторону этикетки. В идеальную пасту входит минимальный набор ингредиентов: цельнозерновая мука, вода, соль, яйца
Если состав разбавлен неизвестными вам химическими соединениями, замысловатыми терминами – откажитесь от покупки и поищите продукцию другого производителя.
Полезные свойства цельнозерновой пасты:
- борется с кишечными расстройствами;
- улучшает функциональность сердечно-сосудистой системы;
- обладает низким ГИ (уровень глюкозы после употребления пищевых продуктов), поэтому не провоцирует резких скачков сахара;
- надолго утоляет чувство голода, что помогает избавиться от лишних килограммов;
- ускоряет метаболические процессы, повышает степень всасываемости нутриентов.
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
В холодное время года цельнозерновая паста – один из важнейших источников витаминов/полезных нутриентов. Качественное сочетание сложных углеводов с жирами (растительные масла/авокадо) и белком (мясо/морепродукты) выполняет сразу несколько функций: надолго насыщает, благотворно сказывается на работе организма, удовлетворяет вкусовые рецепторы.
Абсолютных противопоказаний для качественных цельнозерновых макаронных изделий нет. Многие считают, что к примеру, тарелка овсянки гораздо полезнее аналогичной порции пасты, но это не так. Лингуине и овсяная крупа относятся к медленным углеводам из которых наш организм синтезирует энергию. Эти продукты в рационе могут быть взаимозаменяемыми (сегодня на обед – паста, завтра – овсяная каша). Поэтому развенчайте мифы о пище, внимательно изучайте состав и помните, что толстеют не от лингуине, а от жирных соусов.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
Лингвини с курицей
Несмотря на то, что в традиционной итальянской кухне лингвини не заправляются мясом и птицей, такой рецепт довольно часто встречается в меню русских ресторанов. И вкус готового блюда, надо заметить, получается отменный.
Ингредиенты:
- столовая ложка масла авокадо;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- зубчик чеснока;
- 6 половинок куриного филе;
- 450 г макарон;
- 1 луковица, нашинкованная;
- кубик куриного бульона;
- 0,5 стакана воды;
- 310 мл жирных сливок;
- 190 мл молока;
- 4 пера зеленого лука, нарезанных по диагонали;
- стакан тертого сыра пармезан.
Этапы приготовления:
- Разогреть в большом сотейнике масла, положить чеснок, тушить на среднем огне. Добавить курицу и готовить, пока сок, выделяющийся из курицы, не станет прозрачным. Вынуть курицу из сковороды, дать ей остыть и нарезать по диагонали на длинные полоски.
- Приготовить пасту.
- Обжаривать в сотейнике лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, но цвет должен остаться белым. Вмешать бульонный кубик и воду. Довести до кипения и варить на медленном огне примерно 8 минут. Присоединить сливки, молоко, зеленый лук и сыр Пармезан.
- Положить макароны в миску, выложить поверх куриные ломтики, залить соусом. Украсить петрушкой или любыми любимыми травами.
С чем подаётся лингвини
Если к макаронам и спагетти идеально подходит мясо, то с этой пастой лучше всего сочетаются морепродукты. Это кальмары, креветки, лангусты, осьминоги и т. д. К пасте можно подавать маслины с жареным сибасом. Однако такое блюдо на любителя. Не каждый человек любит жареную рыбу, а тем более маслины.
Ещё очень вкусный соус к пасте получается из бекона с моллюсками. Главное — правильно приготовить их. Для этого можно обжарить бекон, а затем перейти к моллюскам. Их проварите около 10 минут. Если есть такие моллюски, которые раскрылись, их нельзя употреблять в еду. На лингвини выложите все ингредиенты и полейте соусом песто. Это блюдо оставляет незабываемое послевкусие.
Если вы хотите приготовить классическое итальянское блюдо при помощи лингвини, тогда к нему готовятся исключительно морепродукты. Для этого порежьте креветки вдоль, а осьминога и кальмара — кольцами. Гребешки же можно разрезать напополам.
Сначала на сковороду положите креветки и кальмары, тушите их до полуготовности. Осьминога и гребешки стоит класть на сковороду незадолго до выключения. Они быстро готовятся. Если осьминога передержать, он станет резиновым и невкусным. Добавьте белого вина, сахар и немного перца. Выпарите кислоту, и можно выключать сковороду. Лингвини с морепродуктами можно подавать без соуса.
Названия макаронных изделий
Даже в самой макаронной стране на свете нет четкой классификации продукта. Мы составили таблицу, в которой перечислены названия основных типов сухой итальянской пасты в алфавитном порядке.
| ВИД | НАЗВАНИЕ |
| Длинные макароны | Баветте, букатини, вермишель, капеллини (волосы ангела), лингуине, маккерончини, мафальдине, паппарделле, спагетти, спагеттини, спагеттони, тальятелле, феттуччине |
| Короткие макароны | Джирандоле, маккерони, пенне (ligate – ребристые, lisce – гладкие, piccole – маленькие), пипе ригате, тортильони, трофье, фузилли, челлентани |
| Макароны для запекания | Каннеллони, лазанья |
| Мелкие макароны для супов | Анелли, ореккьете, стеллине, филини |
| Фигурные макароны | Джемелли, казеречче, кампанелле, конкилье (lisce – гладкие, rigate — рифленые), конкильетте, конкильони, ньокки, фарфалле, фарфаллетте |
| Тесто с начинкой | Аньолотти, капелетти, равиоли, тортеллини |
Самых популярных героев этой таблицы нужно знать в лицо.
- Все пасты из категории «тесто с начинкой» напоминают крохотные пельмени или вареники. Плоские, полумесяцами или в форме бутонов. С мясом, сыром, шпинатом, грибами или другими начинками.
- Паста для супов: анелли – колечки, ореккьете – ушки, стеллине – звездочки, филини – ниточки, орзо – почти как рис.
- Лапша в виде ленточек различной ширины: баветте, тальятелле, феттуччине, лингуине, а также плоские ребристые мафальдине.
- Трубочки: букатини – длинные, пенне – перья, рожки – пипе ригате, толстые кортокие – тортильони, полые спиральки – челлентани.
- Закрученные: джирандоле и фузилли – спиральки средней и короткой длины; джемелли – тугие двойные спирали, казеречче – как неплотные джемелли; трофье – короткие колбаски, похожие на тонкий круассан; каватаппи – полые спирали в виде штопора, ралиатори – короткая гофрированная паста.
- Фигурные: кампанелле – колокольчики с рюшками, конкилье и конкильетте – ракушки, конкильони – большие раковины, лантерне – похожи на широкие и узкие рифленые чипсы, фарфалле – бабочки.
Польза и вред
У макаронных изделий богатый состав, в них содержится множество витаминов (A, E, группы B,), полезных минеральных соединений (магний, калий, кальций, железо, марганец, фосфор), сложных углеводов, сохраняющих чувство сытости на протяжении длительного времени, а также аминокислота триптофан и клетчатка. Люди, которые следят за своей фигурой, могут позволить включить в свой рацион этот продукт в разумных количествах, особенно если он сделан из пшеницы твердых сортов.
Полезные качества пасты:
- повышение стрессоустойчивости организма;
- укрепление костной и сердечно-сосудистой систем;
- предотвращение развития дисбактериоза;
- увеличение уровня гемоглобина в крови;
- предупреждение раннего старения кожи, благодаря антиоксидантным свойствам токоферола.
Регулярное употребление макарон также поможет побороть бессонницу, депрессии, головные боли (в т. ч. мигрени).
Из противопоказаний к употреблению пасты можно отнести серьезные заболевания желудочно-кишечного тракта. Людям, страдающим запорами, также не следует использовать продукт.
Соус «Альфредо»: классический рецепт
Готовить пасту и соус необходимо одновременно. При смешивании оба эти ингредиента должны быть горячими. Готовый соус можно налить на пасту, а лучше саму пасту выложить в сковородку с соусом и хорошенько перемешать, так будет вкуснее.
Что нам потребуется для соуса:
- паста фетучини – 250 г;
- сливочное масло – 50 г;
- пармезан – 70 г;
- чеснок – 2 зубка;
- сливки – 300 мл;
- мускатный орех – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Количество: 2-3 порции
Время приготовления: 30 мин.
Как приготовить соус «Альфредо» по классическому рецепту
Паста с соусом
Рецепт приготовления соуса Альфредо
- Чеснок мелко нарезать.
- Пармезан натереть на мелкой терке (чем мельче, тем быстрее он растворится в соусе).
- Пасту опустить в кипяток и варить 7 минут. Слить воду и оставить в кастрюле. Можно добавить сливочное масло, чтобы паста не слиплась.
- Сливочное масло растопить на сковородке и обжарить нарубленный чеснок. Не пережаривайте, дождитесь лишь появления легкого чесночного аромата.
- Влить сливки и томить соус на медленном огне до загустения. Если сливки нежирные, можно добавить щепотку-другую муки, чтобы соус быстрее загустел.
- Всыпать натертый пармезан и быстро вмешать его в соус.
- Выложить в сковороду пасту и тут же подавать. Это блюдо не готовится впрок, вкусно все съесть сразу, пока горячее.
Душистым украшением станет свежий базилик.
Популярные рецепты
Универсальной лингвини – одна из преимуществ продукта, помимо красивого внешнего вида на тарелке, отменного вкуса и аппетитного аромата. Традиционно данную форму пасты и подавали с генуэзским песто либо морепродуктами. Но она отлично подойдет как для упрощенных вариантов соусов по типу чеснока с острым перцем в оливковом масле, так и для сливово-сырными густыми композициями.
Традиции Средиземноморья
Регион славится и своими морепродуктами. Не удивительно, что существует масса рецептов, сочетающих лингвини с дарами морей. Один из них предполагает наличия сибаса и маслин. Последние стали таким же символом Италии, как и паста. Поэтому блюдо можно считать наиболее аутентичным и подходящим для познания вкусовых приверженностей жителей страны и региона в целом.
Процесс приготовления заключается в следующем:
- С очищенной рыбки сибаса снимают кожу. Затем отделяют филейное мясо. Нарезают его небольшими ломтиками.
- Поджаривание ломтиков на разогретой сковороде с оливковым маслом. Рыбке теперь следует отдохнуть в приготовленной заранее иной посуде под крышкой. Так ее вкус получится еще более изумительным. Но сковороду в мойку не отправляйте, и даже сливать остатки масла не следует – все еще пригодится для следующих этапов.
- В кипящую подсоленную воду перелаживают пасту и доводят в идеале до готовности по типу Al dente. Это означает, что сохраняется внутренняя упругость макаронных изделий после термообработки.
- Очищают и мелко нарезают лук, чеснок и перец. Лук нужен разновидности шалот, а перец исключительно острый, как любят жители Италии. Всю нарезку отправляют на разогретую сковороду, где ранее жарили рыбу. Можно добавить немного масла.
- При наличии золотистого оттенка лука, вливают белое вино. Затем равномерным слоем выкладывают пасту и, добавив масла, готовят еще пару минут;
- Верхний слой состоит из половинок помидорок черри, кусочков рыбки, порубленной зелени.
- Внести соль, перец по вкусу и перемешать. Блюдо готово!
Для удобства всю нарезку лучше делать заранее, поскольку на все приготовление идет обычно не более 20 минут. Скорость приготовления – одна из особенностей итальянской кухни с использованием пасты.
Классика с соусом песто
Песто в переводе означает толченный. Это одна из характеристик данного соуса на основе базилика. Но для его приготовления отбираются самые маленькие и нежные листочки, а также добавляются сырые кедровые орехи.
Для приготовления можно использовать обычную для итальянцев пропорцию: на блюдо для 1 человека уйдет 100 г пасты, отваренной в 2 л воды и пол ст. л. соли. Но можно и руководствоваться рекомендациями производителей на упаковке.
Процесс приготовления предельно прост:
- паста отваривается до аль денте состояния;
- листья базилика моются и обсушиваются, затем из слегка нужно примять ля уменьшения объема;
- перемолоть кедровые орехи и листики базилика в блендере (постепенно добавляя новые порции зелени);
- готовят песто (рецептов несколько);
- пасту выкладывают в соус и помешивают.
Этот традиционный соус обычно травянисто-зеленый на вид, поскольку в составе используются:
- листья базилика;
- сосновые семянки пинии (именно вместо них используются орехи);
- твердый сыр из молока овец (пекорино и/или пармезан);
- чесночно-солевая смесь;
- нерафинированное оливковое масло.
Песто по-сицилийски имеет красный цвет, ввиду добавления помидоров. При этом в одном из рецептов это свежие, а во втором – вяленые помидоры.
Вместо семян сосны пинии можно использовать не только орехи, а и тыквенные семечки, как австрийцы. А немцы ушли еще дальше: пренебрегая базиликом, берут черемшу. У французов свой достаточно лаконичный рецепт из чеснока, оливкового масла и базилика.
Поэтому, помимо официальной версии, можно, при желании, использовать фантазию или иные рецепты, доказавшие свою привлекательность для гурманов.
Соус к пасте лингвини
Обычно к этому блюду подаётся песто. Это итальянский соус зелёного цвета, который делается только из полезных продуктов и не подверагется тепловой обработке. Для его приготовления возьмите небольшой пучок базилика, мелко порежьте. В ступке потолките 30 г орехов (желательно кедровых), 2 зубчика чеснока и немного морской соли. Круговыми движениями перемешайте продукты. В ступу добавьте базилик и растолките вместе с чесноком, орехами и солью.
Теперь натрите на крупной тёрке два вида сыра: по 60 г пармезана и пекорино. Их тоже добавьте в ступку и перетолките пестиком. Добавьте 30-50 г оливкового масла. Перемешайте, и получится яркий зелёный соус с незабываемым ароматом. Он не должен быть слишком густым.
Лингуини
Видов пасты итальянцы знают больше 160. Какие-то виды пасты мы легко отличаем «на глаз», а какие-то могут различить только специалисты. Как только начинаешь говорить об Италии, так сами собой в голову приходят макароны. Точнее, паста, это общее название для всех изделий их теста. Надо сказать, что итальянская кухня позволяет создать из пасты самые настоящие гастрономические шедевры и при этом не поправиться.
Лингуини (5)
Как им это удается? Итальянцы полагают, что все дело в том, как правильно сварить пасту. Они никогда не переваривают ее, помня, что процесс варки не останавливается, когда откидываешь пасту на дуршлаг. Своей температуры и температуры соуса пасте хватает, чтобы дойти до состояния полной готовности. Состояние легкой недоваренности пасты они называют «аль денте», иначе говоря, «на зубок». Не переваренная паста хорошо влияет на пищеварение, а вот если вы её разварите, тогда, конечно, можете пополнеть от легкоусвояемого крахмала.
Видов пасты итальянцы знают больше 160. Какие-то виды пасты мы легко отличаем «на глаз», а какие-то могут различить только специалисты.
Сегодня мы поговорим о пасте лингуини. В переводе, это название звучит, как «тонкие язычки». И правда, сплющенная длинная паста лингуини напоминает внешне язычок, хотя на срезе она больше похожа на глаз.
Паста эта делается из твердых сортов пшеницы, она очень нежная по вкусу и хорошо сочетается с любой приправой.
Как для всех длинных видов пасты, рецепты рекомендуют заправлять пасту лингуини соусом тонкой консистенции. Но, при однородности структуры, соус может быть вполне густым, это только подчеркнет вкус пасты.
Родом паста лингуини из Неаполя. Надо вам сказать, что с момента, когда итальянцы узнали и оценили пасту, это блюдо стало не только популярным и любимым, но еще и очень доступным для небогатых итальянцев. Паста быстро сохла на солнце и хорошо хранилась, приготавливалась она из муки, воды, яиц и соли. И только Неаполь отличался высокой стоимостью пасты. Бог знает, с чем это было связано, но, как мы сейчас видим, как раз Неаполь и подарил итальянской кухне множество вкуснейших и изысканных рецептов. Неаполитанские повара постоянно экспериментировали с пастой, добавляя в нее топленый жир и специи, сыр и масло. Они пробовали добавлять к пасте даже сладкие приправы. Ну, если вдуматься, то отчего бы и нет? Ведь паста – это тесто.
В 18 веке на кухнях Неаполя паста встретилась с помидорами, и это дало толчок к созданию бесконечного количества новых рецептов.
Паста лингуини не капризна и хорошо сочетается с различными видами соусов, поэтому рецептов ее приготовления очень и очень много.
Отваривая пасту лингуини, не ломайте ее, итальянцы не простят вам такого надругательства
Более того, когда вы выбираете пасту лингуини в магазине, обратите внимание, чтобы в пачке не было лома – это гарантирует вам, что вы приобретаете пасту отличного качества
Вторым признаком хорошей пасты является ее цвет. Он должен быть ровным, без вкраплений белых точек. Итальянцы полагают, что пигментированная паста – полезнее белой или желтой, но тут уж кому как нравится, поскольку пигментированная паста все же отличается по вкусу от неокрашенной.
Происхождение и виды лингвини
Паста Лингвини берет свой корни в Генуе (Лигурия) ориентировочно в XVIII веке и образует одно семейство с пастами баветте и тренетте. Отличие баветте в том, что они имеют более прямоугольную и выпуклую форму, чем лингвини. В то время как тренетте — просто толще.
Изготовление пасты лингвини машинным методом
Паста лингвини продается как в сухом, так и в свежем виде. Изготовление осуществляется путем выдавливания через специальную машину.
Зеленая паста лингвини с добавлением шпината в тесто
Черная паста лингвини с добавлением чернил кальмара
Существуют цветовые вариации лингвини, достигаемые путем добавления в тесто шпината, томатов или чернил кальмара. Лингвини бывают разных размеров. Например, более тонкие лингвини называются лингвини фини (linguini fini).
Простой Рецепт лингуине а-ля болоньезе пошагово с фото
Простой рецепт лингуине а-ля болоньезе пошагово с фото.
Простой рецепт лингуине а-ля болоньезе итальянской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за до 30 минут. Содержит всего 226 килокалорий.
- Национальная кухня: Итальянская кухня
- Тип блюда: Вторые блюда
- Сложность рецепта: Простой рецепт
- Время подготовки: 7 минут
- Время приготовления: до 30 минут
- Количество порций: 30 порций
- Количество калории: 226 килокалорий
Ингредиенты на 30 порций
- Лингуине linguine 300 г.
- Соус болоньезе 1 бан.
- Фарш 300 г.
- Помидор 1 шт.
- Растительное масло 1 ст. ложк
- Поваренная соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Пошагово
- Лингуине а — ля болоньезе это классическая паста лингуине в соусе болоньезе. А — ля болоньезе это потому, что в рецепте указан упрощенный вариант приготовления классического соуса. То есть с использованием готового соуса болоньезе. В моем случае он был покупной, из магазина. Я его немного модифицировала, добавив томата. Это необязательно, но моё дело предложить. По желанию использовать можете любые макароны, неизменным остается лишь готовый соус болоньезе. Единственное чем он отличается — это наличием или отсутствием фарша в составе. В моем случае он был с добавлением фарша. Но, на мой взгляд, от фарша там только название, поэтому в ингредиент я его включаю и мы будем использовать нормальный домашний фарш. Также в рецепт я добавила один помидор. Какие — либо дополнительные специи я не добавляла, только немного соли и перца в фарш. Рекомендую добавить немного сушеного базилика или прованских трав. Готовится блюдо очень быстро, поэтому перед готовкой советую поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой (для лингуине). пока вода будет нагреваться, мы подготовим все ингредиенты. И таким образом паста и соус у нас приготовятся по времени одинаково.
- Фарш выкладываем в чашку. Если он замороженный, то его необходимо предварительно разморозить, использую микроволновую печь либо любым другим удобным для Вас способом. После чего фарш слегка солим и перчим. Сильно не солите и не перчите, так как готовый покупной соус уже содержит соль и специи, есть риск пересолить. Перемешаем.
- Помидор моем и мелко режем острым ножом. Можно снять с него кожицу. Но если порезать мелко, то она не будет чувствоваться в готовом блюде. Если нет возможности — не добавляйте.
- Разогрейте масло в сковороде. Выложите фарш. И начинайте обжаривать, постоянно помешивая.
- Он должен «развалится», а не быть крупными кусочками. Обжариваем до румяной корочки.
- В поджаренный фарш добавить помидор и поджарить на слабом огне еще немного, до мягкости томата.
- Добавляем готовый соус болоньезе. Тщательно перемешиваем.
- Прогреваем соус, периодически помешивая. Должна получится однородная и сочная масса. Потушим слегка, до готовности.
- К этому времени паста уже должна свариться. Слить воду и промыть макароны под проточной водой.
- Подавать лингуине, полив соусом либо перемешав всё вместе. Лингуине а — ля болоньезе готовы!
goormanclub.ru
Как правильно сварить гнёзда из макарон в кастрюле
Самый простой и быстрый способ приготовления гнёзд — отварить их в кастрюле с водой. Однако для того, чтобы изделия не слиплись и сохранили свою оригинальную форму, готовить их следует с соблюдением определённых правил.
Для приготовления лучше всего выбрать максимально широкую кастрюлю или сотейник, так как гнёзда должны лежать в посуде свободно и в один слой.
Начало процесса приготовления может быть разным
Один вариант предполагает предварительное кипячение воды, в которую потом осторожно опускают гнёзда. Другая версия предлагает сначала уложить пасту в кастрюлю, и только затем залить ее кипящей водой из чайника.
Сразу после повторного закипания воды в кастрюлю добавляют соль и любимые специи
Также необходимо влить немного растительного (желательно оливкового) масла, чтобы дополнительно предохранить гнёзда от склеивания друг с другом.
Независимо от варианта совмещения гнёзд с кипятком процесс варки с момента повторного закипания жидкости должен продолжаться от 6 минут (для любителей «аль денте») до 8 минут для полной готовности.
Готовые гнёзда следует аккуратно извлечь из кастрюли с помощью шумовки и разместить в дуршлаге, чтобы удалить лишнюю жидкость. Промывать не требуется.
Отварную лапшу раскладывают по тарелкам, поливают соусом или подливкой и дополняют мясной, рыбной, грибной или другой начинкой.