Пример меню «шведского стола» в отеле Mar Le Mar
Для быстрого перехода — нажмите на ссылку:
Завтрак (с 08:30 до 10:30)
Бекон жареный Сосиски молочные/охотничьи Омлет Яйцо в смятку Каша рисовая Каша овсяная Сервелат Ветчина Сыр в ассортименте Мюсли Кукурузные хлопья Творог Мед Изюм Курага Выпечка в ассортименте Хлеб в ассортименте Масло сливочное Кетчуп Горчица Хрен Салат-бар: Помидор Огурец Перец Болгарский Брынза Маслины, оливки Морковь Салат микс Сухари чесночные Тунец консервированный Тосты Масло оливковое Масло базарное Соус соевый Сметана Майонез Уксус бальзамический Напитки: Кефир и ряженка Кофе натуральный и растворимый Чай чёрный и зелёный Сливки, горячее и холодное молоко Соки в ассортименте Минеральная вода Вино белое (сухое или игристое) крымского производства
Примечание: Обслуживание на летней террасе и в залах ресторана ведется официантами. Напоминаем, что в любое время Вы можете заказать барную продукцию: эспрессо, американо, капуччино, латте, кофе по-восточному, свежевыжатые соки, алкогольные напитки, безалкогольные и алкогольные коктейли (за дополнительную плату).
Обед (с 12:30 до 14:30)
Суп пюре из зеленого горошка с грудинкой Суп сырный с курицей Ежики мясные в соусе Курица Карри Капуста цветная и брокколи на пару Картофель запеченный по-деревенски Соус сырный к овощам Салат бар Салат Тамбовский с грибами Салат Редис с огурцом Ассорти из сала Сельдь или Скумбрия с луком Фрукты сезонные, бананы, цитрус Торт Наполеон Десерт «Минутка» Рулет бисквитный с фруктами Детское меню: Суп пюре из брокколи Тефтели мясные в соусе Суфле из индейки с овощами Макароны отварные с маслом Напитки: Чай, кофе, сливки Соки в ассортименте Минеральная вода
Примечание: Обслуживание на летней террасе и в залах ресторана ведется официантами. Напоминаем, что в любое время Вы можете заказать барную продукцию: эспрессо, американо, капуччино, латте, кофе по-восточному, свежевыжатые соки, алкогольные напитки, безалкогольные и алкогольные коктейли (за дополнительную плату).
Ужин (с 17:30 до 19:30)
Кордон Блю из курицы Шницель свиной отбивной в сухарях Гречка отварная с маслом Капуста тушеная с черносливом Салат Столичный с курицей и горошком Салат Мясной с говядиной и яблоком Салат Овощной с грибами Морковь по корейски Салат бар Фрукты сезонные, бананы, цитрусовые Торт Лимонный Бисквит Медовый Бушетка с кокосовым кремом Манно-фруктовый пудинг Детское меню: Каша манная Биточки мясные на пару Рыбка припущеная с зеленью Воздушное картофельное пюре Напитки: Чай, кофе, сливки Соки в ассортименте Минеральная вода
Примечание: Обслуживание на летней террасе и в залах ресторана ведется официантами. Напоминаем, что в любое время Вы можете заказать барную продукцию: эспрессо, американо, капуччино, латте, кофе по-восточному, свежевыжатые соки, алкогольные напитки, безалкогольные и алкогольные коктейли (за дополнительную плату).
*На каждом сете работает ОпенКитчен с одним оригинальным блюдом!
Форматы подачи блюд
Шведский стол применяется не только в ресторанах, это может быть банкет, выездное мероприятие или даже официальное.Выделяют несколько типов подачи:
Салат-бар
Этот формат для тех гостей, которые опоздали на завтрак по причине позднего заселения в отель, или если начало мероприятия пришлось в период между завтраком и обедом. «Салат — бар» это не только салаты, на стойках, помимо них предлагаются так же нарезки, легкие супы, разнообразные напитки. Как правило «салат-бар» можно найти в отелях высшей категории, для гостей не попавших на завтрак там готовят специально.
Бранч — семейный, поздний завтрак
Такое мероприятие завоевывает популярность как досуг с семьей и друзьями по выходным. Его часто устраивают гостиницы и отели с целью привлечения клиентов со стороны в субботу и воскресенье. Обычно бранчи проходят с 12 до 17 часов. Отличаются они тем, что помимо еды предлагается культурная программа.
Обед-буфет
— Обед-буфет — это когда на специальных раздаточных стойках размещаются салаты, закуски, десерты и другие кондитерские изделия, прохладительные напитки и чай/кофе.
Аmerican-style
— Аmerican-style — состоит из фаст-фуда и напитков и придется больше по душе молодому поколению. В ассортименте, как правило, гамбургеры, картофель-фри, пицца, а так же кока-кола, минеральная вода, сок. Этот формат подходит для сервировки на общественных пляжах или вечеринках, проводящимся на свежем воздухе.
Чайно-кофейный
— Чайно-кофейный – это как традиционное английское чаепитие «five-o’clock» . Его организуют между обедом и ужином и подают горячие напитки, выпечку и разнообразные десерты.
Диетический стол
— Диетический стол предлагается гостям, следящих за здоровьем и правильно питающимся. В меню низкокалорийные горячие блюда, овощные салаты и фруктовые десерты. Банкетный стол — этот шведский стол отличает подача блюд. Здесь должна быть соблюдена некая очередность: сначала закуски, затем — горячее.
Этнический шведский стол — да-да, есть и такой вариант. Отличает его конечно же то, что меню этнического стола составляется из блюд, приготовленных по национальным рецептам разных стран.
Разделяй и властвуй
Удержаться от соблазна и сохранить при виде изобилия трезвость ума практически невозможно. Поэтому лучше брать путевки только с завтраком и есть по утрам все, что душа пожелает.
Потом — скромный обед, поскольку за него придется платить отдельно, и… все, никакого ужина. Однако если миновать систему «все включено» нет возможности {или желания}, попробуйте другой вариант — раздельное питание. Например, на завтрак — только чай-кофе и булочку, на обед — мясо и рыбу с овощами, на ужин — фрукты и овощи.
В это трудно поверить, но некоторые умудряются при таком режиме питания даже похудеть. Можно еще, конечно, посоветовать есть в одиночку {замечено, что в компании человек съедает на 44 % больше}, но это уже совсем грустно.
Шведский стол меню
Гостям курортного комплекса «GOLDEN» предлагается выбрать необходимый режим питания: трехразовое по системе «Шведский стол» или необходимое диетическое.
Вашему вниманию представлено примерное меню на день ресторана «GOLDEN» и показания для диет.
Завтрак
| Наименование | Выход, грамм | № диеты |
| Масло | 20 | № Д, 5, 7, 9, 15 |
| Сыр | 30 | № Д, 5, 15 |
| Мясо копченое | 50 | № 15 |
| Колбаса п/к | 50 | |
| Колбаса с/к | 40 | № 15 |
| Овощи свежие: помидор, огурец, перец | 50/50/20 | № Д, 7, 8, 9, 15 |
| Салат из белокочанной капусты | 100 | № Д, 8, 9, 15 |
| Салат из свежих огурцов и помидоров | 100 | № Д, 8, 9, 15 |
| Морковь, свекла свежая | 100/100 | № Д, 8, 9, 15 |
| Омлет | 110 | № Д, 5, 7, 8, 9, 15 |
| Колбаски охотничьи | 100 | № 15 |
| Сардельки | 100 | № 15 |
| Окорочка отварные | 100 | № Д, 5, 7, 8, 9, 15 |
| Каша овсяная | 150 | № Д, 5, 7, 8, 9, 15 |
| Вермишель отварная | 150 | № Д, 5, 7, 15 |
| Овощи паровые | 150 | № Д, 5, 7, 8, 9, 15 |
| Яйцо отварное | 40 | № Д, 15 |
| Блинчики | 100 | № Д, 5, 15 |
| Вареники ленивые | 100/10 | № Д, 5, 7, 8, 15 |
| Каша молочная овсяная | 250 | № Д, 5, 7, 8, 9, 15 |
| Каша молочная рисовая | 250 | № Д, 15 |
| Мюсли | 250 | № Д, 5, 15 |
| Курага/ чернослив | 30/30 | № Д, 5, 8, 9, 15 |
| Изюм | 30 | № Д, 5, 8, 15 |
| Орехи арахис | 40 | № 15 |
| Круассаны | 50 | № Д, 15 |
| Пряники | 40 | № Д, 5, 15 |
| Сметана | 20 | № Д, 5, 7, 8, 9, 15 |
| Сгущенное молоко | 20 | № Д, 5, 7, 15 |
| Чай | 200 | № Д, 5, 7, 8, 9, 15 |
| Кофе | 200 | № 15 |
| Молоко | 100 | № Д, 7, 15 |
| Лимон | 20 | № 15 |
| Хлеб | 100 |
Обед
| Наименование | Выход, грамм | № диеты |
| Овощи свежие: помидоры, огурцы, лук ялтинский, зелень | 50/50/20 | № Д, 7, 8, 9, 15 |
| Овощи консервированные: помидоры, огурцы | 40/40 | № 8, 15 |
| Салат из овощей с курицей | 100 | № 15 |
| Горбуша малосольная | 50 | № 9, 15 |
| Перец печёный | 40 | № 5, 8, 9, 15 |
| Сало домашнее | 40 | № 15 |
| Салат «Украинский» | 100 | № 7, 8, 15 |
| Салат «Греческий» | 100 | № 7, 8, 15 |
| Маслины | 20 | № 8, 15 |
| Салат «Молодость» | 100 | № Д, 7, 8, 9, 15 |
| Солянка | 350 | № 15 |
| Рассольник ленинградский | 350 | № 15 |
| Бульон | 350 | |
| Рыба жареная в тесте | 100 | № Д, 15 |
| Шашлык из свинины | 75 | № 15 |
| Котлеты селянские с грибным соусом | 120 | № 15 |
| Кура отварная | 100 | № Д, 5, 7, 8, 9, 15 |
| Рис запечённый с овощами | 110 | № Д, 5, 7, 15 |
| Картофельное пюре | 150 | № Д, 5, 7, 15 |
| Каша пшеничная | 120 | № Д, 5, 7, 8, 9, 15 |
| Кабачки тушёные | 100 | № Д, 5, 8, 9, 15 |
| Сок фруктовый | 200 | № Д, 5, 7, 8, 9, 15 |
| Компот из фруктов | 200 | № Д, 5, 8, 15 |
| Груша | 100 | № Д, 9, 15 |
| Виноград | 100 | № Д, 15 |
| Хлеб | 150 |
Ужин
| Наименование | Выход, грамм | № диеты |
| Овощи свежие: помидоры, огурцы, лук ялтинский, перец | 50/50/20 | № Д, 8, 9, 15 |
| Овощи консервированные: помидоры, огурцы | 40/40 | № 8, 15 |
| Салат из свежих огурцов | 100 | № Д, 8, 9, 15 |
| Салат «Шопский» | 100 | № Д, 5, 8 |
| Грибы маринованные с луком | 100 | № 15 |
| Рулет из лаваша | 50 | № 15 |
| Морская капуста | 100 | № Д, 8, 9, 15 |
| Гуляш из свинины | 75 | № 15 |
| Устох-били из курицы | 100 | № Д, 15 |
| Рулет с яйцом из говядины | 125 | № Д, 5, 9, 15 |
| Рыба с соусом польским | 100 | № 15 |
| Картофель отварной с маслом и зеленью | 150 | № Д, 5, 7, 15 |
| Гречка отварная | 150 | № Д, 5, 7, 8, 9, 15 |
| Рагу овощное | 100 | № Д, 5, 7, 8, 9, 15 |
| Соте | 100 | № Д, 8, 9, 15 |
| Рулет морковный с творогом | 120 | № Д, 5, 7, 8, 9, 15 |
| Сметана | 20 | |
| Горчица | 20 | № 15 |
| Кетчуп | 20 | |
| Рулет с курагой, рулет с маком | 70/70 | № Д, 15 |
| Чай | 200 | |
| Кофе | 200 | |
| Какао | 200 | № Д, 15 |
| Кефир | 200 | № Д, 5, 9, 15 |
| Зефир | 50 | № Д, 5, 15 |
| Конфеты | 50 | № 15 |
| Шоколад | 30 | № 15 |
Показания для диет
Диета № 5
- острые гепатиты и холециститы в стадии выздоровления;
- цирроз печени без ее недостаточности;
- хронический холецистит и желчнокаменная болезнь вне обострения.
Цель: улучшить желчеотделение.
Диета № 7
- острые нефриты, хронические нефриты;
- почечная недостаточность.
Цель: уменьшить отеки.
Диета № 8
Ожирение как основное, так и сопутствующее.
Цель: устранить избыточное отложение жира.
Диета № 9
Сахарный диабет легкой и средней тяжести.
Цель: нормализовать углеводный обмен.
Как правильно вести себя возле шведского стола
Практически во всех странах перед завтраком предлагается выпить натощак свежий сок. Напиток должен быть налит в бокал. Хлеб или булочка кладутся на маленькую посуду, пирожковую тарелку. Все ставится на обеденный столик в следующем порядке: закусочная или основная посуда, слева – маленькая посуда с хлебобулочными изделиями, перед основной – стакан с соком. Далее съедается все, что есть на закусочной тарелке.
Правила этикета шведского стола запрещают приходить к нему в пляжной одежде. Последовательность приема пищи следующая:
- На тарелку, расположенную в левой руке, накладывается пара кусочков еды. Лучше сделать несколько подходов, а не «заваливать» посуду едой. Для разных блюд используются разные тарелки.
- Слева от емкости с продуктами кладется вилка зубчиками вверх, нож – с правой.
- На посуде с едой приправа в розетке ставится справа, косточки – в верхний левый угол. Постоянно нужно пользоваться салфетками.
- Когда с едой покончено, нож, вилка оставляются на тарелке.
Если требуется добавка, то со своей посудой нужно подойти к общему столу и положить желаемое блюдо. После использования соусов тарелку нужно заменить на чистую. Когда трапеза закончена, столовые приборы кладутся параллельно друг другу, нож лезвием внутрь, грязная посуда уносится самостоятельно или официантом. Запрещено что-то выносить из зала. Разрешается взять с собой только один фрукт или выйти с доедаемой выпечкой.
Санитарные правила
Согласно нормам санитарии предполагается раздельная подача мясных продуктов и рыбных блюд, включая морепродукты. Данная мера предотвращает смешение ароматов, и препятствует обмену микробами. Общие приборы для накладывания еды в индивидуальные тарелки: щипчики, лопатки, вилки и ложки необходимо менять как можно чаще. Так как с продуктами контактирует большое количество людей, рекомендуется выкладывать еду небольшими порциями, добавляя ее по мере надобности. Это позволит исключить размножение патогенных бактерий.
Мастерство шеф-повара, умение правильно составить меню, организация зоны подачи блюд, внешний вид еды, её разнообразие и многое другое — это то, из чего в совокупности складывается экономический эффект от работы в формате шведский стол. Но смысл организовывать данную деятельности есть только в том случае, если услугами заведения общепита пользуется не менее ста человек ежедневно.
Меньше значит лучше
В Швеции считается невежливым оставлять еду на тарелке. Все, как правило, доедают, поэтому никогда не кладут на тарелку больше, чем могут съесть. Действует шведский принцип философии лагом – когда все должно быть в меру.
Шведы стараются не выбрасывать еду, они сторонники безотходной кухни, когда в дело идет все – от вершков до корешков. И шеф-повара, и обычные жители стараются проявить творческий подход, используя новые и старые методы для создания полезных и вкусных блюд: обжаривание, маринование, копчение, брожение, дегидрацию и пр. Ведь как бы органически или экологически чисто ни была выращена еда, если она не съедена до конца, это неправильно.
Буфетный стол в Швеции
Во всем мире стол, на котором выставляются разные закуски и блюда, которые гости сами разбирают по своим тарелкам, называют буфетным. Но в России, а также в ближайших к ней странах, буфет имеет немного другое значение. Поэтому понятие «буфетный стол» здесь заменяют на «шведский».
Несколько веков назад скандинавы готовили припасы на зиму в огромных количествах. Если к ним приезжали гости, многие копчености и соленья выставлялись на один большой стол в огромных емкостях. Так жители Скандинавии экономили время для разговоров, пренебрегая изяществами быта.
Вслед за практичными детьми Севера многие страны переняли такой способ подачи пищи, облагородили его, и стали использовать себе во благо. Сегодня многие рестораны и гостиничные комплексы делают подобные столы для своих клиентов, и не остаются в убытке. Так как любой шведский стол имеет свои особенности.
Что такое шведский стол
Способ сервировки шведский стол – это подача готовых блюд, при которой посетитель выбирает понравившееся из тех, которые выставлены на специальных столах или линиях раздачи. Любая закуска берется в умеренном количестве, переносится за свой столик. Официантов нет, все организовано по принципу самообслуживания. Почти всегда такой прием пищи бесплатный, стоимость уже включена в цену билета.
Термин «шведский стол» встречается только в русском языке. В Азии, европейских странах такой способ питания называют «буфетным», в Швеции – smorgasbord или «бутербродный стол», где под бутербродами подразумевается совершенно любая пища. Другая идея возникновения шведской системы питания связана со скандинавскими принципами самоограничения при отсутствии контроля.
Система «бутербродного стола» широко используется отелями, гостиницами, когда каждого клиента необходимо покормить очень быстро, вкусно. Пивные, пиццерии часто устраивают салат-бары, демократические кафе и фаст-фуды – буфеты, которые предлагают холодные и горячие закуски, десерты. Такой подход решает основные задачи ресторанного обслуживания: накормить вкусно, сделать быстро и удобно для всех, привлечь новых клиентов.
Сервировка стола
Скатерти, салфетки
Столешницу застилают скатертью. Если нет возможности использовать одну длинную скатерть, можно подобрать для каждого стола отдельную. Главное, чтобы они сочетались либо между собой по цвету и фактуре. Все столы объединяют юбкой, практически полностью скрывающей ножки. На столах должно находиться достаточное количество салфеток в подставках.
Посуда
Фужеры и стаканы для напитков необходимо выставить ровными рядами. Тарелки удобнее всего разместить стопкой. Необходимо позаботиться, чтобы посуды было достаточно, имелся определенный запас. Столовые приборы разложите на блюде или прямо на скатерти. Количество вилок должно совпадать с количеством тарелок, ножей обычно требуется меньше.
Основные блюда
Расстановка блюд производится по определённым правилам.
- если столов для выкладки еды несколько то ближе всего к входу в зал помещают холодные закуски и хлеб, за ними супы, потом вторые блюда (отдельно — рыбные, отдельно — мясные), а в конце — десерты.
- отдельно, по секторам, размещаются рыбные, мясные, овощные закуски и напитки. Нельзя располагать на одном подносе мясные и рыбные продукты.
- отдельный участок необходимо выделить для салатов.
- по центру стола обычно размещаются сладости, выпечка, фрукты.
- сэндвичи, бутерброды, выпечка и сладости подаются на плоских блюдах, застеленные салфетками, фрукты – в вазах на невысокой ножке.
- в хлебнице хлеб раскладывается определённым образом, слева – белый, справа – ржаной, по центру – национальный хлеб или кисло-сладкий.
- возле каждого блюда находится прибор для раскладывания, сервировочные ложки возле салата, щипчики рядом с хлебницей.
- чтобы экономить свободное пространство на столе, используется многоярусная посуда типа этажерки, либо формируется горка по центру стола или возле стены при одностороннем подходе к столу.
Специи
Приборы со специями расставляются равномерно по столу. Соусники находятся рядом с продуктами, для которых соус предназначен. Рыбный стоит рядом с рыбными закусками, соус для мяса – возле мясных блюд. Рядом с овощными салатами и нарезками нужно выставить уксус, масло, другие приправы.
Напитки
Минеральную воду и сладкие газированные напитки ставят прямо в бутылках, рядом находится прибор для открывания. Крепкие спиртные напитки подаются в графинах или бутылках. Возле них устанавливается группа рюмок и бокалов. Соки, морсы, воду разливают по кувшинам.
Для использованной посуды выделяется отдельный столик, стоящий неподалеку от основного. Этот стол можно застелить поверх скатерти прозрачный клеенкой.
Десерт
Удобно использовать для сервировки десерта отдельный стол. На нём размещаются чайные и кофейные чашки с блюдцами и ложечками, стопки десертных тарелок, блюда с фруктами, многоярусные вазы для пирожных и выпечки.
Печеные изделия накрываются льняными салфетками либо прозрачным пластиковым колпаком.
Здесь же устанавливаются диспенсеры с вареньем, джемом или медом (рядом находятся маленькие розетки), сахарница, кувшинчики со сливками.
Для заваривания чая или кофе нужно предусмотреть электросамовары, электрочайники, термос с кипятком. Для переноса в тарелку круассанов или пирожных служат щипцы или лопаточки.
Видео в тему:
Другие системы питания
Континентальный завтрак
Обычно подается гостям в небольших гостиницах и мини-отелях. Классический состав: чай либо растворимый кофе, сок, булочка, масло, джем, колбаса и сыр. Иногда к континентальному завтраку добавляются йогурты, разные хлопья и молоко. Пример: гостиницы, в которых гостям подается континентальный завтрак – мини-отель «Вернисаж» и мини-отель «У Эрмитажа» в Санкт-Петербурге,»Россия» в Великом Новгороде, «40-й Меридиан Арбат» в Коломне.
A la carte
Клиенту подается меню, в котором напротив каждого блюда указывается стоимость. Традиционно такие ужины не входят в стоимость проживания. Пример: гостиницы с ресторанами меню a la carte – «Октябрьская» в Санкт-Петербурге, «Ибис» в Ярославле.
Особенности
Организация шведского стола имеет ряд преимуществ. Они привлекательны для клиентов и устроителей:
- Большой выбор блюд создает у посетителя ощущение изобилия, впечатление, что за одну стоимость очень много вариантов меню.
- Цена еды ниже, чем при традиционном питании.
- Демократичная дополнительная услуга обслуживания.
- Экономия времени гостей и работников кухни.
Особенности данной системы зависят от религиозных, культурных традиций отдельного народа. Очень часто бывают дни национальной кухни. Одни страны предпочитают приправы, сладости, другие отказываются от свинины и говядины. Большинство заведений в меню шведского стола включает блюда европейской кухни, хотя местный повар всегда вносит свои коррективы. Количество и качество блюд зависит от того, сколько звезд имеет отель: чем выше категория, тем разнообразнее будет меню.
Гастрономические предпочтения у каждой страны свои, зависят от особенностей народа. Например:
- в Индонезии используется много перца и специй;
- в Египте, Тунисе, ОАЭ не готовят свинину;
- Восточные страны предлагают много разнообразных сладостей;
- в Юго-Восточной Азии кроме свинины, не используют говядину, но предпочитают большое количество приправ;
- Европа любит мясо: вареный, жареный варианты приготовления;
- Италия предпочитает спагетти;
- Испания не обходится без паэльи;
- Греция, Болгария, Хорватия включают в меню брынзу, оливки.
Отдельного внимания заслуживают напитки. Если гостиница или отель не работает по системе «все включено», то любой напиток – вода, кофе, сок, чай, вино – отпускается за деньги на всех приемах пищи, кроме завтрака. В Испании, к примеру, утром даже шампанское подают бесплатно. Разновидности напитков (алкогольные и безалкогольные, платные или бесплатные) зависят от особенностей страны, а не «звездности» гостиницы. В Европе редко подают свежий сок, турецкие и восточно-азиатские кухни, наоборот, рады предложить любой натуральный напиток.
Разновидности
По способу оплаты за потребляемую пищу есть два вида шведского стола. Оба не включены в стоимость путевки (если это касается питания в гостинице). Их особенности заключаются в том, что:
- За едой можно подходить неограниченное число раз. Цена фиксированная и не влияет на количество съеденных продуктов. Размер тарелки – любой.
- В основе такой организации питания лежит «система тарелок»: оплата зависит от величины блюда (мелкое, среднее, большое) и количества подходов к столу.
Форматы подачи по шведской системе призваны удовлетворить вкусы всех посетителей. Разновидности бывают такими:
- салат-бары (салат, легкий суп, простые закуски) – для тех, кто не успел позавтракать;
- американский стол (кола, гамбургеры, жирные закуски) – накрывается рядом с местами развлечений, к примеру, возле пляжа;
- национальная кухня;
- диетический рацион рассчитан на богатых клиентов и тех, кто предпочитает только здоровое питание;
- обед-буфет организовывается днем;
- кофейный или чайный стол предлагается между основными приемами пищи.
Такая форма как бранч или «семейный обед» идеально подходит для приема пищи по выходным, в обеденное время. Нередко бонусами выступают предложения по частичной оплате или бесплатной еде для детей определенного возраста. Часто бранч используют для проведения дней рождений, других праздников. Доходы от такой формы питания небольшие, но она считается хорошим маркетинговым методом для привлечения клиентов.
Банкет предусматривает одновременное обслуживание множества гостей. Напитки, соки наливаются за барными стойками, размещенными в нескольких местах. Самое востребованное питье – минеральную воду, апельсиновый сок, вино, шампанское – разносят официанты. Закуски выставлены на специальных столах (круглых, овальных, прямоугольных) с крепящимися на них юбками-скатертями.
По принципу банкетов организовываются кейтеринговые или тематические мероприятия, когда торжество проводится на природе или в помещении, не предназначенном для подобных целей. Для организации приглашаются специальные кейтеринговые компании, которые берут на себя все заботы о мероприятии, начиная от расставления столов, оформления зала или территории, и заканчивая приготовлением блюд.
- Моментальная карта Сбербанка
- УЗИ почек — как проводится и что показывает. Подготовка к ультразвуковому исследованию почек и расшифровка
- 3 способа сделать светящуюся жидкость в домашних условиях
Из истории вопроса
Как нетрудно догадаться, «шведский стол» — шведское изобретение. Много веков назад, когда скандинавы ждали приезда множества гостей, они делали заготовки из продуктов долгого хранения — соленой рыбы, вареного картофеля и овощей, копченого мяса, чтобы накормить всех прибывающих в течение дня. Угощения подавались на трапезный стол в больших общих мисках, а напитки наливались в кубки прямо из бочек.
До сегодняшнего дня в северных странах существует традиция накрывать холодный закусочный стол (швед. smörgåsbord, букв. «бутербродный стол») в отдельной комнате, из которой, гости переходят в обеденную залу, где подается традиционный горячий обед. То, что в русском языке называется «шведским столом», на многих других языках называется «буфетом», из-за изменения значения слова «буфет» в русском языке термин «шведский стол» занял его место.
Одним из первых россиян, познакомившихся со «шведским столом», был писатель К. А. Скальковский. В заметках «Путевые впечатления. У скандинавов и фламандцев», изданных в 1880 году в Санкт-Петербурге, он написал об увиденном в гостинице:
«Каждый требует того и другого, горничные едва успевают откупоривать бутылки. Никакого учета потребляемого тут нет; на столе лежит книга, к ней на розовой ленточке привязан карандаш и каждый сам обязан вписать, что он съел и выпил в книгу. При отъезде он так же сам сводит итог своего счета. Понятно, что все ошибки остаются на совести пассажира, но шведы предпочитают лучше потерять что-нибудь, нежели подвергать путешественника унизительному контролю».
Спустя почти треть века публицист и учёный С.П. Меч тоже по достоинству оценил «шведский стол», на котором он побывал в железнодорожном буфете:
«Вы входите в буфет — прислуги никакой. Буфетчик или буфетчица не обращают на вас никакого внимания. На столе стоят кушанья, стоят тарелки и лежат вилки, ножи и ложки. Вы сами берете себе чего хотите — всё равно обед стоит 2 франка. Когда Вы насытитесь, Вы отдаёте 2 франка и уходите».
Писатель Александр Куприн, лечившийся в 1909 году в Финляндии, запечатлел особенно живописную картину:
| «Длинный стол был уставлен горячими кушаньями и холодными закусками. Все это было необычайно чисто, аппетитно и нарядно. Тут была свежая лососина, жареная форель, холодный ростбиф, какая-то дичь, маленькие, очень вкусные биточки и тому подобное. Каждый подходил, выбирал, что ему нравилось, закусывал, сколько ему хотелось, затем подходил к буфету и по собственной доброй воле платил за ужин ровно одну марку тридцать семь копеек.
Никакого надзора, никакого недоверия. Наши русские сердца, так глубоко привыкшие к паспорту, участку, принудительному попечению старшего дворника, ко всеобщему мошенничеству и подозрительности, были совершенно подавлены этой широкой взаимной верой». |
Тонкости шведского стола
Настоящий шведский стол выглядит, как длинный прилавок, на котором разграничены зоны для десертов, мясных и рыбных блюд, салатов и закусок. Все приглашенные накладывают себе еду в тарелки. На приемах раздачей блюд занимается официант.
В Швеции персонал заведения имеет возможность доесть нетронутую гостями пищу после фуршета. От статуса заведения зависит и сервировка данного стола. В обычной столовой все может быть оформлено очень просто, а в элитном ресторане блюда подают на серебряных тарелках, украшенных витиеватыми вензелями.
Шведский стол различают по способу оплаты за него:
- Первый вариант – оплата за величину тарелки с неограниченным количеством подходов;
- Второй вариант – плата за каждый подход к столу, но неограниченная порция. Здесь главное, чтобы вся еда уместилась на одной тарелке.
Для шведского стола готовят, как деликатесы, так и совершенно простые блюда. Этот способ подачи пищи используют на свадьбах, банкетах, фуршетах и во многих буфетах. Практикуют его и на частных вечеринках.
Раньше в Швеции существовал обычай, согласно которому клиент расплачивался за стол самостоятельно, записывая все, что он съел в специальный блокнот. Шведы стараются быть законопослушными и честными, поэтому у них долгое время существовал такой способ расчета, при котором человек сам подсчитывал стоимость съеденного.
Шведский стол – довольно выгодное предприятие, благодаря которому и клиент и хозяин заведения остаются в выигрыше. Ведь при таком подходе не нужно заказывать что-то одно, да и экономия на продуктах получается значительная. К тому же, для обслуживания шведского стола требуется минимальное количество персонала, что также свидетельствует в его пользу.
Шведский стол в отеле
Отпуск — отличное время, чтобы расслабиться. Не зря же ты изнуряла себя тренировками и правильным питанием, чтобы красоваться в купальнике и коротком сарафане. Однако очень неприятно будет приехать с юга с парой лишних килограммов и сантиметров в талии. Что скажут коллеги по работе? Мы составили для тебя список рекомендации, чтобы шведский стол в отеле был только в радость. Вот список продуктов, которые можно есть немного и то не каждый день.
Мучное
Разных булочек, круассанов и багетов на шведских столах хоть отбавляй. И всё это такое мягкое, нежное, воздушное, прямо из печи. Удержаться от такого соблазна очень сложно. Так и хочется намазать свежее масло на хлеб с хрустящей корочкой и запить это лакомство ароматным утренним капучино.
Но злоупотреблять выпечкой не стоит, иначе это негативно скажется на фигуре. Конечно, попробовать круассан с вишней мы тебе не в силах запретить, но каждый день лакомиться мучным не советуем. Существует миф, что калорийная пища, съеденная по утрам, не приносит вреда фигуре. На самом деле, она так же негативно отражается на килограммах, как и ужин после шести.
Фастфуд
Шведский стол в отеле включает не только изысканные канапе и бутерброды с красной рыбой. Здесь есть блюда по вкусу тем, кто привык к более простой кухне. Это пицца, сэндвичи и бургеры. На жаре не стоит увлекаться такой жирной и тяжелой на желудок пищей, самочувствие может резко ухудшиться: возникнут боли в животе, головокружение. Поэтому не порть себе отдых из-за неправильного питания.
Нарезки
Шведский стол в отеле изобилует разными нарезками: тут и овощи, и копченые колбасы, и редкие сорта сыра. В овощах ограничивать себя не стоит, эти продукты очень полезны. Но вот с сырами и колбасами лучше быть поосторожнее. Во всём нужно знать меру. Попробовать деликатесы со шведского стола ты можешь, но помни: наступит новый день, и они опять будут за завтраком.
Турецкий омлет
Если тебе посчастливилось попасть в солнечную Турцию, то наверняка за шведским столом тебе приглянется турецкий омлет. Это национальное блюдо турков — менемен. Попросту говоря, это яйца, жаренные с овощами.
Рецепт этого турецкого омлета незамысловатый, а менемен отлично подходит на завтрак. Именно поэтому такую яичницу очень любят подавать в отелях. Только вот повара, далекие от турецкой кухни, любят пофантазировать и добавить в омлет жирные и калорийные ингредиенты, например, колбасу, ветчину и сыр. Чтобы не пришлось грустить из-за лишнего веса, отдавай предпочтение классическому варианту омлета. Традиционное блюдо насчитывает меньше калорий и поэтому полезнее.
Напитки из кулера
Теперь переходим к напиткам. Ни один шведский стол в отеле не обойдется без них. Соки и газировки наливают из кулеров. Возможно, тебе приходилось замечать, что они имеют специфический вкус. Откроем тебе секрет: для экономии к ним добавляют воду, а чтобы усилить вкус — сахар. Такое сочетание точно не будет полезно для организма.
Смузи
Напиток из измельченных ягод любим многими, но на шведском столе в отеле его лучше обходить стороной. Там к нему добавляют сахар, чтобы сделать вкус более приятным и насыщенным. Поэтому лучше поесть свежих фруктов и ягод, чем выпить стаканчик смузи.
Чтобы провести отдых с пользой и не поправиться, выбирай низкокалорийные продукты. Контролируй свой режим питания в отпуске и бери тарелку меньшего размера, чтобы порция казалась больше. Пока на улице лето, ешь больше фруктов и овощей и поменьше жирной пищи. Желаем тебе провести отдых с пользой!